Лопух овощной "Самурай" (Arctium lappa)

Лопух овощной "Самурай" - Arctium lappa.
Для лечения болезней почек, желчного пузыря и заболеваний суставов. Очень полезен для диабетиков.
Семейство Астровые (Asteraceae). Двулетнее травянистое растение со стержневым ветвистым корнем. В первый же год жизни даёт сочный корень (корнеплод) и розетку листьев. На второй год растение зацветает, образуя ветвистый побег высотой 60-80 см. Масса корнеплода 200-600 г.
Культивируется овощной лопух для получения корнеплодов и молодых листьев, которые используются в кулинарии и как лекарственное средство. Корнеплоды лопуха содержат полисахарид инулин, большое количество железа и другие активные вещества. Настаивая их в оливковом масле, получают репейное масло.
Агротехника.
Предварительно грядку глубоко перекапывают и вносят перепревший навоз и древесную золу. На тяжёлой почве необходимо вносить дополнительно речной песок и хорошо проветренный торф. 
Посев производят непосредственно в грунт на глубину 1-2 см по схеме 40x60 см, в два срока весной - в апреле-мае, под зиму - в конце октября.
До появления всходов почву надо поддерживать во влажном состоянии. До достижения листьями высоты 20 см грядку несколько раз пропалывают, а затем растение само подавляет все сорняки.
Уход заключается в прополках и рыхлениях.
Уборка корней в 1-й год вегетации: сентябрь - октябрь.
Посев в закрытый грунт: апрель-май или под зиму
Высадка рассады: октябрь.
Схема посадки: 40-60 см.
Сбор урожая: сентябрь - октябрь.

* Как ценное растение овощной лопух широко культивируется в США, Франции, Китае, Японии. В культуре его выращивают на влажных почвах через рассаду или посевом семян в грунт. При этом в пищу у овощного лопуха используют и корнеплоды, и молодые листья, и черешки. Мякоть у корнеплодов лопуха серовато-белая, сочная, сладковатая и приятная на вкус. Они могут заменить пастернак, петрушку и даже …морковь.
Наиболее известен из них российский сорт овощного лопуха "Самурай".
В первый год это растение формирует мощную розетку листьев и сочный корнеплод практически цилиндрической формы, разветвлённый в нижней части.
Он похож на крупную морковь длиной 30-35 см, диаметром до 5 см и массой до 500-600 г, покрытый тёмно-серой корой, с белой и плотной мякотью.

* Овощной лопух, в том числе и дикий, исключительно полезен в домашней кулинарии.
Его возделывают ради нежных салатных листьев, черешков и сладких корнеплодов. Самыми вкусными они будут в первый год, если убрать их в конце сентября вместе с поздней морковью.
Если же часть растений вы оставили на весну, то их необходимо убрать до выдвижения цветоносов, не позднее конца мая. Несколько корнеплодов можно оставить на семена, если поблизости нет диких сородичей.
Из молодых листьев лопуха готовят салаты. Для салата или винегрета используют отваренные сладкие корни и очищенные от кожицы, отваренные черешки. Свежие листья и черешки добавляют в зелёные щи. Особенно вкусны жареные или печёные корни лопуха.
Для приготовления кофе корни лопуха надо измельчить, высушить, поджарить в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Для приготовления напитка надо на 1 стакан кипятка положить 2 чайные ложки порошка и сахар по вкусу.
Из корней лопуха можно приготовить повидло без... сахара. Для его приготовления в воду влить уксусную эссенцию, довести до кипения. Затем опустить в кипяток измельчённые на мясорубке корни лопуха и варить 2 часа. И из листьев, и из корней лопуха можно приготовить прекрасные заготовки на зиму.
И корнеплоды, и листья лопуха имеют богатейший химический состав. В молодых листьях лопуха содержится до 300 мг% витамина С, что в 6 раз больше, чем в почитаемом всеми лимоне, и столько же, сколько его содержит овощной чемпион – сладкий перец и во много-много раз больше, чем в свёкле, картофеле, моркови, кабачках и других овощах.
А в корнеплодах лопуха содержится в большом количестве полисахарид инулин (более 35%), определяющий сладковатый вкус корня. Инулин в кишечнике человека расщепляется на молекулы фруктозы, которая совершенно безопасна для больных сахарным диабетом.
Для лечебных целей используют корнеплоды растений первого года жизни, когда они сочны и мясисты. И свежие листья, и размоченные в тёплой воде сухие листья обладают сильными антибактериальными свойствами. Их используют как ранозаживляющее средство, прикладывают к ожогам, ранам, порезам, ссадинам, воспалениям и опухшим участкам кожи.

Лопух большой, репейник. Bot. syn.: Lappa major Gaertn., Lappa officinalis All.

ЛОПУХ (ARCTIUM).
С этим представителем семейства сложноцветных вы, несомненно, знакомы с детства: кто не кидался соцветиями лопуха и не выпутывал их из волос и одежды?..
Именно по своим соцветиям-корзинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заострённые и с крючочками на концах, лопухи хорошо распознаются в природе.
Смысл крючочков - распространительный. Благодаря крючкам обёртки сильно запутываются в шерсти и лег­ко пристают к одежде, для большей цепкости листочки обёртки растопырены в разные стороны. (Кстати, эти крючочки послужили людям моделью для изготовления «застёжек-липучек»).
Около 20 видов лопухов распространены по всей Евразии (происхождение рода определяется как средиземноморское). Шесть видов этого рода встречаются в России, но отличаются они друг от друга незначительно (размером растения, величиной и опушённостью корзинок, строением и формой листочков обёртки). Поэтому лопухи прак­тически никогда населением по видам не определяются и используются безо всякого разбора, тем более что нецветущие растения вообще почти неразличимы.
Благодаря цепким плодам репейники расселились вдоль дорог, тропинок, на вы­гонах и во всех других местах, где им есть за кого цепляться.
Единственное исключение - лопух дубравный, или лесной (Arctium nemorosum), который растёт в лесах, главным образом широколиственных, но и там он выбирает опушки, вырубки и овраги.
Самые крупные корзинки у встречающегося на Кавказе лопуха широкочешуйного (Arctium platylepis), их сердцевина имеет в диаметре около 3 см, т. е. такого размера, как вся корзинка нашего репейника, а с учётом колючек диаметр корзинок более 5 см.
Кстати, для репейников название «корзинка» особенно подходит. Хотя все лопухи и имеют на семянках хохолки, но они служат только для «украшения».
Если семена одуванчика хорошо летают на своих хохолках, то тяжёлые крупные семянки лопухов летать не могут. Вот тут-то и срабатывает корзинка: в сырую погоду она закрыта, и внутри, аккуратно упакованные, лежат семена, как пирожки в настоящей корзине. Щетинки на верхушках семян не дают им высыпаться из корзинки одновременно, поэтому, когда репей прицепится к собачьему хвосту, семянки будут высыпаться постепенно. Вот так и носят животные и люди с со­бой корзинки с семенами.
Присмотритесь к зарослям лопухов. Даже в самых густых из них растения всё же расположены на расстоянии 1-1,5 м друг от друга. За такую, пусть и невольную, заботу лопухи щедро платят тем, кто умеет их использовать. Разумеется, это не отменяет тот факт, что, вообще-то, у нас на участках лопухи скорее нежелательные гости - занимают очень много места, сильно истощают почву.
Лопухи - растения двулетние, в первый год дают розетку листьев, на второй цветут, плодоносят и погибают. Они поглощают из почвы столько питательных веществ, особенно солей калия, что из сухих стеблей лопуха выжигали поташ, использовавшийся в хозяйстве как щёлочь, например для стирки. Да и как удобрение, особенно для кислых почв, зола лопуха очень полезна.
Под огромными шершавыми листьями лопухов всегда тень. Под ними погибают все другие сорняки, разве что крапива выживает, но и та обходит лопух со всех сторон, не приближаясь к стеблю. В тени больших листьев сыро и тепло, там поселяются всевозможные мелкие животные - мыши, лягушки, жабы. Если же лягушек и жаб у вас нет, то куст лопуха станет убежищем для многочисленных улиток и голых слизней, которые сильно вредят огородным культурам, поедая листья и плоды.
У шерстистого лопуха (Arctium tomentosum) корзинки покрыты паутинистыми волосками, словно на них поселились пауки, и стебли целиком и листья снизу - с войлочным опушением. Его корни, молодые стебли и молодые листья варят и жарят, как овощ, или используют для приготовления супов. Но корни этого растения более горькие, чем у большого лопуха, и блюда из них могут горчить.
Лопух большой (Arctium lappa), который, собственно, ботаники и зовут репейником, встречается в средней полосе реже паутинистого, а лопух малый (Arctium minor) с корзинками 1,5-2 см в диаметре - ещё реже.
Большое количество инулина в корнях лопуха позволяет использовать его для по­лучения сахара. Правда, сахар получится не привычный для нас, а фруктовый.
Фрук­тоза, или фруктовый сахар, в 1,5 раза слаще сахарозы, которую получают из свёклы и сахарного тростника.
Фруктоза не вредна диабетикам, но её применение сдерживают две причины: дороговизна получения и высокая гигроскопичность. Кроме того, при применении фруктозы в выпечке она гораздо быстрее переходит в карамель, изделия слишком быстро румянятся.
В Европе фруктозу тем не менее выпускают в виде по­рошка, который бывает в продаже в отделах диабетических продукто.
Советские учёные в 30-х годах разработали методы получения фруктозного сиропа высокой концентрации, затем его использовали в кондитерском производстве (правда, фруктозу получали из цикория).
В корне лопуха большого инулина до 27 %, лопуха малого - только 19 %. Он на­капливается осенью первого года и очень быстро расходуется весной.
Для того чтобы получить из инулина фруктозу, его нужно гидролизовать, т. е. нагреть в присутствии кислоты. При этом длинная молекула инулина распадается на молекулы фруктозы.
Для практического получения фруктозы лопухи обычно не используют, а вот сварить из него варенье вполне можно. Для этого тонко измельчённый корень варят с кислыми веществами - щавелем, уксусом, кислым молоком или очень кислыми плодами.

Лопух большой, репей (Arctium lappa).
Пищевое использование: самые молодые побеги и листья - в свежем виде. Свежие корни - в сыром (салатное), варёном и жареном виде, для приготовления варенья; сушёные - для муки и как суррогат цикория.
Сроки сбора: листья и черешки - ранняя весна (с начала вегетации, 1-2 недели), корни - осенью (сентябрь-октябрь) первого года роста после полного увядания растений или весной (апрель - начало мая) второго года.
Обычно лопухи - двулетники, но лопух большой может выступить и в качестве мно­голетника. Это очень крупное, мощное растение высотой от 60 см до 3 м, сильно опушённое во всех частях, кроме стебля. Основное отличие лопуха большого от шерстис­того - как раз в том, что у шерстистого густо опушены и стебли.
Корень толстый, стержневой, веретёновидный, длиной аж до 60 см, что представляет серьёзную проблему для огородников. Стебель прямостоячий, мощный, нередко красновато окрашенный, с многочисленными ветвями. Листья очень крупные, черешчатые, сердцевидные, с верхней стороны зелёные и почти голые, снизу с сероватым войлоком. Прикорневые листья до 50 см длиной, на длинных черешках. По ходу вверх стеблевые листья довольно быстро уменьшаются.
Трубчатые цветки соб­раны в тёмно-пурпурные крупные шаровидные корзинки, которые находятся почти на одинаковой высоте на концах ветвей.
Цветёт лопух в июне-июле.
В Средние века корень лопуха большого использовался как овощ, заменяющий морковь, корневую петрушку и пастернак.
В настоящее время он широко применяется и выращи­вается в Японии (где носит название «гобо» и применяется в супах и салатах, а также для придания вкуса желе из конжака), в Корее, Италии, Бразилии и Португалии («бардана»).
В пищу идут стебли до начала цветения (второго года), по вкусу напоминающие артишок, родственником которого репей и является. А также корни, которые выращивают до 1 метра длиной и 2 см в диаметре.
Корни обладают нежным, сладковатым вкусом, а также мягким землистым привкусом, весьма ценимым в японской кухне за хорошую сочетаемость с популярным в ней густым и жирным свиным бульоном тондзиру.
В европейской кухне, где этот привкус ценится меньше, его обычно удаляют, вымачивая нарезанный корень несколько часов в воде.
В Великобритании отвар из корня лопуха (вместе с аналогичным отваром корня одуванчика) используется как основа для традиционного безалкогольного напитка.

Корень лопуха содержит много воды, и после промывки, очистки и сушки полу­чается только 0,25 первоначального веса.
Предварительно промытые и высушенные корни лопуха перемалывают и добавляют в хлеб от 1/4 до 1/3 как заменитель муки. Тесто с лопуховой мукой быстрее румянится, из него пекут вкусные лепёшки.
Поджаренный корень пригоден вместо цикория для примеси к кофе.
Молодые листья лопуха довольно вкусны, их можно использовать как шпинатную зелень, хотя их несколько портит опушение - варёные листья получаются шершавыми. Чтобы этого избежать, лучше готовить из них те блюда, в которые зелень нужно сильно измельчать.
Вкуснее, чем листья - молодые черешки. Они более сочные и мясистые. С ними мож­но готовить яичницу, суп, варить и использовать как гарнир. Нижнюю часть черешка лучше очистить от немного жестковатой кожицы и добавлять в салаты, супы и зелёные щи или просто жарить в масле.